Карфиолът е звездата на пазара през есента

Той е звездата на пазара, когато дойде краят на есента и началото на зимата. Карфиолът е зеленчук, известен още като цветно зеле, и е роднина на зелето. У нас е позната бялата му разновидност, но в търговската мрежа може да се срещнат още варианти в зелено, лилаво, жълто и оранжево.   

Кръстоцветният зеленчук, отдавна използван като заменяем с броколи, зеле и брюкселско зеле, е един от най-популярните зеленчуци благодарение на ниското съдържание на въглехидрати и калории, както и на огромната си гъвкавост. Трудно е да се назове ястие, в което не можете да добавите карфиол. 

Този зеленчук е не само изключително здравословен вариант за тези, които искат да намалят приема на въглехидрати и калории. Той е чудесен източник на растителни съединения, за които е известно, че намаляват риска от някои заболявания, включително рак.

Той се усвоява лесно и не дразни стомашно-чревния тракт, затова е включен в различни диети и в детските храни. Той има нежна структура и не трябва да се готви прекалено дълго. Подходящи кулинарни обработки за него са приготвяне на пара, задушаване, паниране, печене на фурна или грил тиган.

Според българската национална кухня мястото на карфиола е в туршията. Безспорно е, че киселият карфиол е много вкусен и че е задължителен за шарената туршия, но карфиолът би могъл да намери и редица други апетитни приложения в кухнята. Популярен вариант е приготвянето на "ориз" от карфиол, където зеленчукът се настъргва и се използва като нисковъглехидратна алтернатива на ориза.

Популярно сред хората, неконсумиращи глутен, е приложението му като блат за пица вместо тесто, но най-често го виждаме като основна съставка в крем супи и пюрета, които са леки и хранителни. 

Благодарение на своя нежен вкус и лесна адаптивност към различни подправки и аромати, карфиолът намира своето място в редица традиционни и съвременни рецепти. 

Прибавен в туршии, става хрупкав и придобива приятен кисел вкус. От него стават чудесни супи, гарнитури, суфлета. Може да се нареже на „пържоли“ или да се направи на кюфтета. С други думи - универсален и много полезен зеленчук. Готви се с масло, обича сметана и твърди сирена. Не понася прекалено силни подправки, защото има собствен характерен вкус, но все пак търпи черен и червен пипер, кимион, къри.

Ако ще печете карфиола, не е необходимо да го бланширате предварително. За пържене и паниране обаче го накъсайте на розички и го сварете не повече от 5 минути в подсолена вода.

РЕЦЕПТИ

Вкусни вегетариански кюфтенца

Необходимипродукти:1 1/2 кг карфиол3 яйца6 с.л. брашно150 г сирене4 скилидки чесън1 връзка магданоз1 ч.л. черен пиперсол100 мл олио

Начин на приготвяне:Карфиолът се разделя на малки розички, които се пускат във вряща подсолена вода, докато омекнат. Потапят се в леденостудена вода, а след това се отцеждат. Карфиолът се наситнява, смесва се с натрошеното сирене, накълцания чесън и ситно нарязания магданоз. Прибавят се яйцата, брашното и подправките. Трябва да се получи гъста смес, като при необходимост седобавя още брашно. Оформят се кюфтета с мокри ръце, които се пържат в тиган със сгорещено  олио. След това се поставят върху кухненска салфетка. По желание, преди да се изпържат, се овалват в брашно или галета.

Запечен карфиол със сметана

Необходими продукти:600 г карфиол1 голямо яйце150 г заквасена сметана100 г кашкавалсол на вкусчерен пипер на вкуссушен чесънзехтин

Начин на приготвяне:

Разделете карфиола на розички с еднакъв размер, за да се готви равномерно. След това сложете розичките карфиол във вряща вода със сол. Оставете ги да се бланшират около 2 минути. В отделна купа разбийте яйцето, настъргания кашкавал, заквасената сметана, щипка сол, щипка черен пипер и малко сух чесън. Разбъркайте, докато получите гладка и кремообразна консистенция. Добавете бланшираните цветчета карфиол към кремообразната смес. Внимателно ги разбъркайте, като се уверите, че всяко парче карфиол е добре покрито с вкусната смес. Прехвърлете сместа от карфиол и сметана в обилно намаслена със зехтин тава. Това ще предотврати залепването на карфиола при печене. Поставете съда в предварително загрятата фурна на 200 градуса и печете 20-25 минути. Ястието е готово, когато карфиолът стане златистокафяв и приятно хрупкав.

Хрупкавпаниран карфиол

Необходимипродукти:карфиол - 500 грамаяйца - 2 броябира - 1/2 чаена чашабрашно - 4 супенилъжицисол - 1/2 чаена лъжицаолио - 1/2 чаена чаша

Начин на приготвяне:

Накъсайте карфиола на розички и го измийте. След това ги изсипете в подсолена вряща вода и бланширайте за 5 минути. След като поври 5 минути, извадете карфиола от водата и го отцедете добре. Разбийте яйцата, добавете бирата и малко по малко, при непрекъснато бъркане, сипете брашното и солта. Разбърквайте сместа, без да остават бучки. Сместа за паниране на карфиола трябва да е приблизително с гъстотата на смес за палачинки. След това в дълбок тиган сипете повечко олио. След като олио- то се сгорещи, оваляйте розичките карфиол в кашата от брашно и бира и ги изпържете, докато придобият златист цвят. Панираният карфиол поставетевърху кухненска хартия, за да се отцеди от излишната мазнина.

Домашен пастет с майонеза, варен карфиол и чесън

Необходими продукти:

10 розички карфиол4 с.л. майонеза1 скилидка чесън1/4 връзка магданоз2 ч.л. лимонов сок50 г сирене “Фета”1 щипка сол

Начин на приготвяне:

Карфиолът се сварява, изважда се от водата и се отцежда добре. Прибавят се сиренето,майонезата, обелената скилидка чесън, магданозът, лимоновият сок и солта. Всичко се пасира с помощта на блендер до получаването на ароматен пастет.