На 22 километра от Пловдив: Пълнят бидони с маслини вместо с кисело зеле СНИМКИ

Жители на пловдивското село Малък чардак трескаво търсят рецепти за консервирането на маслини, а не на кисело зеле. Новодомци в селото отгледаха първата реколта от костилковите плодове в двора на къщата си и успяха да ги мариноват досущ като гръцките.

Тихомир Славчев и съпругата му Невена шашнаха селото, след като събраха 25 кг плод от четирите дръвчета, засети в градината на къщата им. Те я купили преди 5 години и оттогава с много любов се опитват да я превърнат в уютно и спокойно място за отдих, разказва двойката пред „Марица“.

Претакането отнема 45 дни, за да омекне плодът и да се премахне киселинността, обяснява Тихомир. Снимки от автора.

Заради служебни ангажименти Тишо и Невена все още често пътуват до Лондон, но обясняват, че при всяка възможност се прибират у нас и с удоволствие разпускат с работа по двора на къщата в Малък чардак.

Селото, което се намира на 22 км от Пловдив и само на 12 км от Съединение, се прочу като Малкия Вавилон, след като последните 10 години в него се заселиха да живеят англичани, гърци, румънец и французин.

Оказва се, че у нас маслините могат да издържат на температурите и остават вечнозелени дори през зимата

Да прелетиш 2400 км от Лондон, за да се отрупаш с плод в Малък чардак

„Не сме си поставяли за цел да отглеждаме маслини. Всичко стана случайно и от любопитство. Когато купихме къщата, наследихме от предишните собственици две маслинови дръвчета в градината. Ние пък имахме други две в саксии, които красяха в дома ни в Лондон. След като видяхме как добре виреят тук, решихме да донесем нашите и да ги засадим в двора в Малък чардак“, спомнят си Тишо и Невена. Скоро двамата останали изненадани, когато топлолюбивите средиземноморски дръвчета се отрупали с обилен цъфтеж, а след това клоните им се огънали от плод. „Е, дребнички са, но за дръвчета на 8 години реколтата си е направо прекрасна“, обяснява Тишо.

Български домашни маслини по нашенски

Тихомир в любимата си къща в Малък чардак до четирите маслинови дръвчета

И с усмивка показва бидона, заявявайки гордо: „Имаме си български домашни маслини! Почти са готови, след няколко дни ще стават за ядене“.

Разказва, че маслините са лесни за отглеждане у нас. Не искат пръскане, плевене и копане. Издържат и на суша, а в България дъждовете вече са все по-кът. Оцеляват и през зимата, дори остават вечнозелени.

Само напролет, преди цъфтежа, се подрязва и оформя короната, за да са удобни за брането, разказва Тихомир.

Неговите е оставил високи около 1,80 -2 метра. Спомня си, че когато засадили с Невена двете дръвчета в двора, решили да заровят корените поне метър дълбоко, за да ги предпазят от измръзване. И докато на остров Крит брането на маслините става в края на месец декември - началото на януари, то Тишо прибрал своята реколта още в началото на декември, преди да хване студът у нас.

След това обаче дошло следващото предизвикателство - как да консервира събраната реколта.

Отрупаните от плод дървета на Тихомир и Невена в двора им в Малък чардак.

Налагането на маслините е почти като киселото зеле във вода и сол и следва претакане.

И въпреки че в Малък чардак местните са спецове в градинарството, имат огромни дворове с овошки и зеленчуци, оказало се, че никой няма рецепта за мариноването на маслини. Някои даже гледали с недоумение Тишо, когато станало дума, че ще консервира маслини. 

След дълго ровене Тишо установил, че приготвянето на маслините прилича много на налагането на киселото зеле у нас. Първо, зелените твърди плодчета се киснат във вода с морска сол. Претакат се 45 дни и всичко това се прави, за да се освободи киселинността от плода и той да омекне и да стане ядлив. След това се приготвя друга марината - от оцет, зехтин и вода, в която се киснат маслините, споделя от личен опит Тишо. 

В Малък чардак вече с любопитство се редят около бидона на Тишо и разпитват за отглеждането на оливията. Някои даже се заричат да сменят плодните дръвчета в двора с топлолюбивите средиземноморски. Има и откъде да вземат разсад - дръвчетата на Тишо вече имат млади издънки и ще са готови за засаждане.

Според агрономи интерес за отглеждане на маслиновото дърво съществува отдавна в България. Причина за това е търсенето на алтернативни култури, при намаляващата роля на тютюна, който бе основен източник на доходи за селското население в тютюневите райони на Южна България преди години.

Интересът се повишава и с тенденцията за изменение на климата у нас - зимата става все по-мека и безснежна, температурите - все по-високи, а лятото - все по-сухо.

Маслинови дръвчета са засаждани от около 10 г. в дворни места и градини в Пловдивско и около Петрич, като от тях се берат маслини.