Рецептата на "Ото Мото Драйв”: Паста с морски дарове

Предците на съвременната пастата се появяват през 1. век. Един от тях е широка юфка от твърда пшеница, която не се вари, а се пече във фурната.

Малко по-късно, под влиянието на арабската кухня, италианците започват да добавят подправки към тестото. През 14. век макароните най-накрая получават настоящото си име „паста” (тесто).

Благодарение на възможността за дългосрочно съхранение, пастата се превръща в популярна храна за пътници и моряци. Вярно, те я ядат с ръце, така че това ястие се смятало за храна за обикновените хора.

След появата на вилицата с четири зъба, която позволява на хората да се справят с дълга паста по елегантен начин, ястието става част от менюто на висшата класа, а методите за приготвяне и сервиране се подобряват.

Скоро те започват да готвят паста в мляко и захар и да я сервират с масло и сирене. Въпреки това само богатите хора могат да си позволят този деликатес, докато бедните се ограничават до паста с чесън и зеленчуци.

Истинският бум на пастата обаче настъпва през Ренесанса. През 16. век в Италия започват да се появяват първите пастерии – цехове за производство на паста. Те правят възможно стандартизирането на процеса на приготвяне на тестото, което допринася за масовото разпространение на ястието. По това време започват да се оформят основните видове паста като спагети, фетучини и лазаня.

От 19. век, след изобретяването на машината за приготвяне на паста, тя започва да се произвежда в индустриален мащаб, въпреки че първите рецепти за ястието са публикувани още през 10. век от италианския готвач Мартин Корно в кулинарния сборник „ Изкуството да готвиш сицилианска паста и фиде”.

Пастата завладя вкуса на милиони хора по света. Символ на Италия и неразделна част от нейната култура, пастата е невероятна комбинация от традиция, разнообразие и страхотен вкус. Вдъхновява готвачите, винаги радва гурметата и ни отвежда в магическия свят на автентичните вкусове.

Днес това ястие продължава да печели сърцата на гастрономи и готвачи по целия свят.

Коя е „правилната” паста

Важен е както видът ѝ, така и времето за приготвяне, и сосът, който ще превърне пастата с неутрален вкус в истински кулинарен шедьовър. Приготвянето на сос за паста се смята за най-висшето кулинарно изкуство в Италия, неслучайно готвачите казват: „Пастата е тялото, а сосът е душата”. Сосът често се смесва с други продукти, за да придаде пикантност и наситеност на ястието.

Има десетки видове паста, въпреки че терминът, както стана ясно вече, се използва за всички видове тестени изделия. Италианците обичат пастата и всеки изяжда по 25-30 кг от нея годишно.

За всички желаещи да си приготвят неустоима паста с морски дарове у дома шеф Николай Генчев споделя днес своята рецепта.

//
Не пропускайте да опитате!

Паста с морски дарове (pasta a la marínela)

Необходими продукти:

• 400 г спагети от висок клас

• 500 г мидени ядки

• 8 бр. лангустини (20 бр. скариди)

• 500 г калмари

• 300 г чери домати

• 2 скилидки чесън

• 100 мл бяло вино

• 1 морков

• 5-6 стръка магданоз

• Зехтин екстра върджин

• Сол

• Черен пипер

Начин на приготвяне:

Спагетите се сваряват почти до готовност. Отделяме ги настрана за по-късно.

Калмарите се режат на шайби, скаридите се изчистват. В добре загретия зехтин запържваме калмарите, след около 3-4 мин. добавяме скаридите, след още 1-2 мин. - и мидите, и нарязаните наполовина чери домати. След 1-2 мин. се добавя 100 мл вино.

След изпаряване на виното добавяме спагетите към морските дарове, както и 100/150 мл вода. Накрая овкусяваме със сол, черен пипер, магданоз и 2-3 с.л. доматен сок (по избор). При нужда се добавя още малко вода, за да остане ястието сочно.

А ако у дома не ви се получи рецептата или просто искате да сравните крайния резултат, посетете „Ото Мото Драйв”, в ЖР ”Тракия”, бул. „Освобождение”, до хотел SPS!