Учени разработват растителна алтернатива на желатина

Изследователи от университета в Отава са описали работа си в Physics of Fluids, издание наАмериканския институт по физика

Учени направиха първата стъпка към създаването на растителна алтернатива на желатина, съобщи електронното издание Юрикалърт, цитирано от БТА.

Гелообразната структура на желатина от животински произход и неговата прозрачност са само две от качествата, които растителната алтернатива трябва да възпроизведе. Гумата трагакант, вторичен продукт от соковете на някои бобови растения, дава обещаващи резултати и по отношение на двете характеристики, отбелязва изследователският екип, ръководен от Езги Пулацу.

Експертите правят различни комбинации от желатин и гума трагакант - някои от тях са изградени от редуващи се слоеве, а други са смес от двете. Целта е да проверяват устойчивостта във вода и солени разтвори.

Оказва се, че оптималната комбинация за запазване на желатиноподобното поведение е гума трагакант и желатин в съотношение 3:1. Тя обаче води до по-пореста консистенция, податлива напроникване на вода или солени разтвори.

Въпреки че гумата трагакант все още не може да замени напълно желатина, изследователите продължават работата си по разработване на алтернатива на изцяло растителна основа.