Ути Бъчваров: Най-вкусната лютеница е като хубавата книга - човек трябва сам да я открие

- Ути, наскоро бяхте на празника на лютеницата в село Бенковски до Пловдив. Всъщност Вие правите ли си у дома и имате ли рецепта?

- В Бенковски беше страхотно, хората там правят с любов лютеницата. Ин​аче аз приготвям много домашни неща за себе си, повече за децата, включително и лютеница. Обичам я по-е​дро смяна. По джаста-праста! Такава правим с децата. Не обичам патладжанени или пикантни лютеници. Обичам си класическата, но по-едро нарязана - да се усеща, да не е като мус! Така че си приготвям зимнина, слагам я в най-различни бурканчета. На цветен принтер си правя етикети - имам нещо като собствен бранд. 

- Какво друго приготвяте? 

- Доста неща - сладка, сок от бъз. Специално тази година с децата бяхме доста активни в приготвянето на последното. Аз много обичам да пия лимонади през зимата. Другото нещо в килера ми, образно казано, в този сейф на любовта и отношението към себе си, е домашният пастет. Правя си го сам от пилешки и черен дроб. Сега е много модерно да се гледат трюфели. Слагам вътре от тях и се получа гурме пастет, с който черпя и себе си, и гостите, които остават много щастливи. Слагам тези вкуснотии в един малки, симпатични бурканчета, които по магазините сигурно струват 30-40 лева. И черпя с удоволствие! Другото, което правя сега, е печенето на чушки. Това е религия в моя дом! Правя ги сега, защото октомврийската чушка не е толкова водна като септемврийската. Тя е с наситен, червен вкус. В никакъв случай не се ползва газова горелка, а само на скара. Трябва хубаво да се задуши чушката и да се обели. Става едно съкровище за зимата, когато човек слага салатата. При такава чушка, при такава салата организмът изпитва естествен недостиг на ракия. 

- Тук Ви разбирам прекрасно.

- Гледам и пилета в едно село, по-точно приятели се грижат за тях. У дома обичаме много пилешкото. 

- Обикаляте цяла България, къде правят най-вкусната, хайде, най-интересната лютеница? 

- У нас не всяко градче и селце, а всяка фамилия прави своята лютеница. Аз съм привърженик на идеята, че всеки трябва да открие своята. Аз не мога да му препоръчам. Както човек в един момент открива любимата си книга, така пожелавам на всеки да намери любимата си лютеница. Или рецептата за нея. Макар че, колкото и човек да спазва една рецепта, всяка година зеленчуците са с различен вкус, а и много други неща. Човек трябва да се старае да открива нови моменти, да ги помни и обича! 

- Благодаря Ви, бяхте изчерпателен.

- Използвам случая, че току​-що ми се обадиха от Созопол, да поканя и читателите ви на празника на осолената риба там по Никулден. Това също е едно страхотно мезе за килера и зимата. Стига да намерите хубавата, прясна риба. Сега е сезонът на паламуда, така че има на морето ни.