Всички луднаха по дубайския шоколад

Ново сладко изкушение се превърна в тотален хит в социалните мрежи. Дубайският шоколад е не просто обикновен десерт, а истинско гастрономическо изживяване, което променя представите за сладките удоволствия, споделят майстори сладкари. На пръв поглед звучи като нещо обикновено - шоколадово барче с хрупкав пълнеж от крем с шамфъстък и кадаиф, но именно умелото съчетаване на съставките придават на този шоколад уникален и екзотичен вкус, смятат специалистите. 

Как е създаден дубайският шоколад

Този шоколадов феномен е дело на британката с египетски корени Сара Хамуда, основателката на Fix Dessert Chocolatier в Дубай. Тя започва своя шоколатиерски бизнес преди близо три години, а вдъхновението за новото сладко изкушение идва по време на бременността, когато изпитва типичния апетит към странни комбинации от вкусове. Така тя решава да направи шоколад, вдъхновен от кюнефе - изкусително вкусен десерт от кадаиф с пълнеж от прясно сирене и шамфъстък.Но не Сара прави популярен своя шоколад. Славата му идва, след като кулинарният инфлуенсър в TikTok Мария Вехера снима шоколадовия бар в колата си. Видеото е гледано повече от 56 милиона пъти, а  стотици хора оттогава са създали ръководства за рецепти, както и заснели процеса по приготвянето на десерта у дома. Когато компанията на Сара Хамуда започва да продава барчетата, получава около шест поръчки на ден, а към днешна дата те достигат вече до 100 на минута.

Колко струва сладкарското изкушение

Хитовото шоколадово удоволствие струва в Дубай  68,25 дирхама (около 18,50 долара), а кутията с шест шоколадови бара излиза около 105 долара. В Пловдив 

екзотичното барче от 120 грама може да се намери на цена от 14 лева. 

След като шоколадът стана хит и в България, стотици кулинари и любители на домашното готвене разгадаха рецептата и вече публикуват своите произведения в социалната мрежа. Вариациите са десетки - освен като шоколадово барче, вече се приготвят торти, трюфели и други сладкиши с използването на  дубайския шоколад.

Какви са тънкостите в приготвянето му и може ли да бъде приготвен в домашни условия разказва майстор сладкарят Енислав Велков, който е собственик на популярна сладкарница "Entso cakes" в Пловдив. Той е един сред първите в града, приготвящ дубайски шоколад по своя рецепта, близка до оригиналната.Интересът към дубайския шоколад е огромен, купува се в големи количества за вкъщи, за подарък и изненада. За да са сигурни клиентите, че ще се сдобият с него, вече правят и предварителни заявки, разказва Енислав. И допълва, че имат своя тайна съставка в рецептата, която добавят в приготвеното от тях сладко изкушение, като целта е да го обогатят и приспособят по вкуса на пловдивчани.Използваме оригиналната рецепта за този продукт, но го дообогатяваме със семена сусам, прибавени към тахан. Слагаме и бял шоколад в самата смес. Шамфъстък, кадаиф, белгийски шоколад и смлени семена сусам са основните продукти в рецептата му. Според Велков тази шоколадова наслада може да бъде приготвена и у дома, тъй като продуктите са напълно достъпни. Важното е сглобяването на шоколада да става стъпка по стъпка."Кадаифът може да се използва и суров, и полуготов, като ние го натрошаваме на ситно и го запържваме с масло. По този начин го запичаме до златист цвят и до получаването на червена коричка. След това го оставяме леко да изстине и добавяме тахан, бял шоколад и смлени сусамови семена", обяснява сладкарят.Към сместа се прибавя шамфъстък крем, който се приготвя като паста, и се дообогатява с шамфъстък на парченца, за да бъде по-наситен самият вкус. Получава се груба консистенция, но хрупкава.За обвивката на шоколада в "Entso cakes" ползват белгийски млечен шоколад - Belcolade. С него отливат частта отдолу и отстрани, а вътрешността остава празна. След това тя се запълва с приготвената смес с кадаифа, като към нея се прибавят и две лъжици бял шоколад. Запълваме и запечатваме отгоре отново с белгийски шоколад, обяснява сладкарят.Какви са тънкостите в приготвянетоТемперирането на шоколада е много важно, за да се работи лесно с него, за да заеме правилната форма и да не се допусне загаряне при разтопяването му на водна баня. Важно е при приготвянето на пълнежа кадаифът да постигне при запичането нужната златиста коричка и да стане хрупкав. Таханът пък трябва да се сложи накрая в самата смес, а не всичко наведнъж и да започне след това едно лудо бъркане. Важно е компонентите да се добавят стъпка по стъпка, обяснява Енислав Велков от "Entso cakes".